Enogastronomia

TORTA VERDE PASQUALINA DI NIZZA MONFERRATO

TORTA VERDE PASQUALINA DI NIZZA MONFERRATO

Quando ero bambina, nella settimana di Pasqua, mia nonna faceva la torta verde pasqualina di Nizza Monferrato. Il Monferrato, da dove proviene la mia famiglia, è una zona collinare compresa tra la provincia di Asti e di Alessandria, confina con la città metropolitana di Genova e la provincia di Savona. Oltre che con le Langhe, il Roero e le colline torinesi. Mia nonna mi raccontava che, in origine... »

Don Papa

LA STORIA MULTIETNICA DEL RUM FILIPPINO DON PAPA

Uno dei rum più apprezzati da degustatori e appassionati è il Don Papa, distillato di origine filippina che vanta un sapore dolce e fruttato derivante dalle rigogliose canne da zucchero originarie della soprannominata Sugarlandia. Ha origini multietniche perché nasce dall’idea di un intraprendente inglese che si appassiona al Negros e che lascia la sua vita londinese per fondare la distilleria che... »

LO STRANO SAPORE DEL CIBO ITALIANO NEL MONDO

LO STRANO SAPORE DEL CIBO ITALIANO NEL MONDO

Ogni tanto mi capita di guardare su un canale Discovery la gara culinaria Little Big Italy. Il conduttore, un tizio simpatico che penso faccia lo chef, si reca di volta in volta in una diversa città del mondo per mangiare in tre ristoranti italiani consigliati da altrettanti emigrati che vivono da tempo in quella città. Vince il ristorante migliore, ovviamente. Oltre alla qualità dei cibi, in ques... »

I BENEFICI DEL VINO CHE (FORSE) NON CONOSCEVI

I BENEFICI DEL VINO CHE (FORSE) NON CONOSCEVI

Gli italiani amano il vino e questo è un dato di fatto. Non potrebbe essere altrimenti, considerando che si parla di una bevanda che rappresenta la nostra bandiera, che fa parte delle nostre tradizioni da sempre. Il vino italiano piace non solo tra i confini nazionali ma anche all’estero, ancora una volta per il pregio del marchio made in Italy. Inoltre, si tratta di una bevanda che fa rima con co... »

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LA MOZZARELLA FA INGRASSARE? LUOGHI COMUNI E VERITÀ

LA MOZZARELLA FA INGRASSARE? LUOGHI COMUNI E VERITÀ

La mozzarella è uno degli alimenti più amati e apprezzati d’Italia, identificato con una determinata area geografica, ovvero la Campania, visto che qui viene prodotta. Questo latticino a pasta filata tipico, oltre che originario, dell’Italia meridionale, è diventato un marchio di fabbrica del Made in Italy: soprattutto la mozzarella di bufala campana, declinazione peculiare della mozzarella,... »

VINI BIANCHI, ECCO I MIGLIORI D’ITALIA

VINI BIANCHI, ECCO I MIGLIORI D’ITALIA

L’Italia è famosa per i vini e per il modo in cui è in grado di realizzare prodotti di alta qualità nel settore enologico. Recentemente è stata pubblicata la guida Touring sul mondo vinicolo, che, in un capitolo, tratta dei vini prodotti dai vitigni italiani autoctoni. Prodotti di altissima qualità con una valutazione che tiene conto dell’odore, del sapore, della tipologia, del colore ... »

COME PREPARARE IL GARUM

COME PREPARARE IL GARUM, LA SALSA DEI ROMANI

Buongiorno, cuochi antichi! Questa volta parleremo di un componente molto importante della cucina romana: il garum. Praticamente ci è impossibile cucinare la stragrande maggioranza dei piatti dell’antica Roma, almeno nella versione originale, senza usare questo condimento. I nostri antenati ne andavano matti (anche se sembra non furono loro ad inventarlo) e proprio per questo lo mettevano ovunque.... »

PIZZA E FICHI, MANGIARE COME GLI ANTICHI ROMANI

PIZZA E FICHI, MANGIARE COME GLI ANTICHI ROMANI

Questa volta non parleremo di una ricetta vera e propria, come abbiamo iniziato a fare qui, ma di un cibo che ha comunque origini antiche. Così antiche da diventare un modo di dire. Sto parlando di pizza e fichi. Quanti hanno già sentito questo detto? “Non è mica pizza e fichi”. Modo di dire nato a Roma, ma ormai diffuso in tutta Italia. Ma forse non tutti sanno che l’accostamento pizza e fichi è ... »

LA RICETTA DEL LIBUM, LO SNACK DEGLI ANTICHI ROMANI

LA RICETTA DEL LIBUM, LO SNACK DEGLI ANTICHI ROMANI

Dopo il budino degli antichi romani, che abbiamo proposto qui, siete pronti per una nuova ricetta vecchia di duemila anni? Niente paura, anche questa non è affatto difficile, né per gli ingredienti, né per la preparazione. Si tratta del libum. Molti identificano il libum come una sorta di pane antico, quando in realtà non è proprio così. I romani avevano molti tipi di pane, con farine e cotture di... »

IL BUDINO DEGLI ANTICHI ROMANI

IL BUDINO DEGLI ANTICHI ROMANI: UNA RICETTA FACILE

Stare in cucina mi è sempre piaciuto, mi rilassa e mi diverte. Sono una fan della storia, e della storia romana in particolare, per questo ho preso il coraggio di affrontare le ricette originali di quest’epoca così affascinante. Ogni volta che proverò qualche pietanza, pubblicherò un articolo con ricetta e procedimento, così se vorrete potrete rifarla anche a casa. Gli antichi romani non erano sol... »

IN ITALIA È TORNATO AD AUMENTARE IL CONSUMO DI CARNE

IN ITALIA È TORNATO AD AUMENTARE IL CONSUMO DI CARNE

Negli ultimi sei anni ha pian piano ripreso quota la fettina, tra gli alimenti acquistati abitualmente dagli italiani, tant’è che il suo consumo, nel 2018, dai dati resi noti dall’Osservatorio permanente sul Consumo Carni, è cresciuto del 5%. Un incremento che tocca soprattutto le carni rosse, anche se pollame e carni bianche salgono anch’esse del 4%. Di contro, sul versante strettamente vegano, s... »

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LE API STANNO PER ESTINGUERSI A CAUSA NOSTRA

LE API STANNO PER ESTINGUERSI A CAUSA NOSTRA

“Quando scompariranno le api, all’umanità resteranno quattro anni di vita“. Albert Einstein Se sparissero le api e gli altri insetti impollinatori, comprese le farfalle, come primo risultato nei negozi di frutta e verdura avremmo gli scaffali vuoti. Risultato che investirebbe anche la produzione di latte, quindi via anche i banchi di latte, yogurt e formaggio. Perché le api, ma a... »

LA SAPONETTA D’ACCIAIO: UN REGALO PER SEMPRE

LA SAPONETTA D’ACCIAIO: UN REGALO PER SEMPRE

Qualche tempo fa, in una circostanza straordinaria, piglio l’auto e vado a trovare una vecchia signora, la madre di un mio amico. Ci fermiamo a cena e l’amico, che ormai manca dall’Italia da una vita, mi chiede di fare aglio, olio e peperoncino. Sono un’esperta in quello, mi viene buono da svenire. Traffico ai fornelli, metto in tavola e dico, prima di unirmi agli altri: “Un attimo perché voglio l... »

GOULASH

GOULASH. COME LO FACEVA MIA NONNA

Lo ammetto, ho un feticismo per il goulash. Sarà perché mi riporta all’infanzia felice degli anni passati in Alto Adige, sotto la guida inflessibile della mia nonna germanica. Prima di darvi la ricetta, sempre che vi piaccia, ritengo doverosa una breve premessa. Mia nonna era una donna davvero cazzuta. Scappata dalla Germania nazista praticamente a piedi, con un figlio in braccio e un altro ... »