MENÙ PER LE FESTE IN SALUTE

Per le feste ho pensato a un menù speciale, stuzzicante ma sano, leggero e meno ingombrante delle solite abbuffate.E soprattutto con un occhio di riguardo alle giuste quantità. MENÙ DELLE FESTE(ingredienti per 4/5 persone) APERITIVO BANCHA E ZENZERO1 tazza di tè bancha (volendo si può sostituire con il tè kukicha per una versione senza stimolanti)2 tazze succo di mela3 cucchiai di succo di zenzeroProsecco a piacere (fac) Unire gli ingredienti e servire fresco. CROSTINI CON CREMA DI TOFU ALLE OLIVECrostini di pane precedentemente tostati1 panetto di tofu al naturale2 cucchiai di olio evoAcidulato di umeboshi q.b.Acqua se necessariaUna manciata di oliveOrigano fresco Sbollentare il tofu in un po’ d’acqua per circa 10 minuti e lasciare raffreddare.Frullare tutti gli ingredienti.Spalmare la crema sui crostini. ZUPPA DI CAROTE E ARANCIA ALLO ZENZERO600 gr carote mondate e tagliate a pezzi grossolanamente1 cipolla grande tagliata a mezzaluna1,5 litri di brodo caldoSucco di 1/2 aranciaPezzetto di zenzero tagliato in 2/3 rondelleOlio evoSale Riscaldare un paio di cucchiai di olio in una pentola dai bordi alti.Inserire la cipolla e successivamente qualche granello di sale, stufare la cipolla con un goccio di acqua, lasciare evaporare.Inserire i pezzetti di zenzero e fare rosolare.Aggiungere poi le carote tagliate e lasciare insaporire per qualche minuto continuando a mescolare.A questo punto aggiungere il brodo e lasciare cuocere per almeno 30 minuti.A cottura ultimata, estrarre i pezzi di zenzero e togliere il brodo in eccesso tenendolo da parte.Frullare e, se necessario, inserire poco alla volta il brodo tenuto da parte, fino a raggiungere la consistenza desiderata.Inserire alla fine il succo d’arancia. LASAGNA CON RAGÙ DELL’ORTO E BESCIAMELLA DI CECIIngredienti per teglia 30×18 cmFogli di pasta secca per lasagna in quantità desiderata Per il ragù700 gr di passata di pomodoroMezzo cavolfiore medio-piccolo240 gr lenticchie lessateMezza cipollaDue chiodi di garofanoDue foglie di alloroDue bei pizzichi di saleAcqua qb2 cucchiai scarsi di olio evo Soffriggere la cipolla nell’olio.Quando l’olio si è asciugato sfumare con un goccio di acqua e lasciare evaporare.Aggiungere il cavolfiore ridotto in piccoli pezzi e le lenticchie.Mescolare per un minuto circa, poi inserire la salsa.Quando prende il bollore aggiungere i chiodi di garofano, l’alloro e il sale.Allungare con un po’ di acqua.Cuocere a fuoco basso finché il sugo si asciuga e diventa più corposo e meno liquido (almeno 30 minuti). Per la besciamella250 gr di ceci precedentemente cotti2 cucchiai di salsa tahin (fatta con i semi di sesamo)Acqua qb Frullare ceci e tahin con acqua (se si usa una tahin bianca, poco salata, sarebbe utile riscaldare l’acqua sciogliendo dentro un po’ di sale).Aggiungere acqua poco alla volta finché il composto raggiunge la consistenza giusta: abbastanza compatto ma non liquido. Stendere uno strato di besciamella, poi i fogli di pasta (io li ho lasciati secchi, senza sbollentarli prima), strato di ragù e via di nuovo con la besciamella.Per esempio, tre strati di pasta finendo con l’ultimo di ragù.Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa (o comunque seguire le istruzioni sulla confezione della pasta). CESTINI DI POLENTA CON RIPIENO DI FUNGHI250 gr farina bramata di mais o fiorettoAcqua o brodo qb (per i rapporti farina acqua seguire le indicazioni dietro la confezione)100 gr di funghi chiodini (o a seconda delle preferenze)1 cipolla grande1/2 spicchio di aglio1 costa di sedanoSale qbOlio evo qbPrezzemolo tritatoPirottini da muffin (usa e getta se si vogliono servire i cestini senza contenitore) Cuocere la polenta nell’acqua (o nel brodo per una versione più saporita) seguendo le istruzioni sul retro della confezione.Terminata la cottura, distribuirla nei pirottini precedentemente unti con olio riempiendolo con cura.Tenere da parte e lasciare freddare.Nel frattempo tritare finemente sedano, aglio e cipolla e farli soffriggere con poco olio.Aggiungere qualche granello di sale e stufare a fuoco basso con un goccio di acqua fino a farla evaporare.Aggiungere i funghi (se sono funghi grandi come i porcini è necessario tagliarli a pezzetti) e cuocere a fuoco basso così da formare una crema densa.Intanto riprendere la polenta nei pirottini ormai freddata e scavare con un cucchiaino in modo da dare forma ai cestini.A cottura ultimata dei funghi, spegnere e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.Riempire i cestini con i funghi e in caso si usino i pirottini usa e getta, estrarli e servire caldo. INSALATA DI ARANCE, FINOCCHI E CIPOLLA PRESSATA3 finocchi2 arance grandi1 cipolla1 manciata di olive in salamoiaAcidulato di umeboshiSaleOlio evo Come prima cosa tagliare finemente la cipolla, riporla in una ciotola insieme ad un cucchiaio di acidulato, massaggiare la cipolla di modo da far penetrare l’acidulato e mischiare.Appoggiare un’altra ciotola sopra alla precedente con dentro un peso di almeno 1 kg (una bottiglia piena di acqua dovrebbe bastare) in modo da tenere la cipolla in pressione.Lasciare in pressione per due ore almeno.Nel frattempo tagliare finemente i finocchi, gli spicchi di arancia e le olive in piccoli pezzi.Riunire il tutto in una terrina, insieme alla cipolla strizzata, un pizzico di sale e un goccio di olio. Conservare in frigorifero e consumare fresco. CIAMBELLA NATALIZIA AL CACAO CON NOCCIOLE300 gr farina 050 gr cacao amaro70 gr farina di riso o mais fiorettoPizzico salePizzico vaniglia1 bustina lievito200 gr malto di riso100 gr olio mais250 gr latte riso3/4 cucchiai di sciroppo d’acero8/10 nocciole Miscelare gli ingredienti e distribuire il composto in uno stampo a ciambella.Infornare a 180 gradi per 40 minuti.Una volta raffreddato tagliare a metà e farcire con marmellata, e ricoprire con cioccolato fuso e nocciole.